Koji su ključni zahtjevi za komprimirani zrak i dušik u malim pivovarama?
Kad god komprimirani zrak i industrijski plinovi poput dušika dolaze u izravan ili neizravan kontakt s hranom, njihova čistoća i kvaliteta od presudne su važnosti. U mnogim zemljama primjenjuju se regulatorni ili industrijski standardi.
Pivo nije iznimka.
To znači da morate osigurati da tijekom proizvodnog procesa ne dođe do unošenja onečišćenja, poput ulja, vlage ili čestica. Jedan od načina da to postignete jest korištenje odgovarajuće opreme. Primjerice, bezuljni kompresor, kao što mu i samo ime govori, može jamčiti da ulje neće ugroziti kvalitetu vašeg piva.
Međutim, to nije apsolutna nužnost. Možete koristiti i uljno podmazivani kompresor ako za podmazivanje upotrebljavate ulje prehrambene kvalitete.
Što se tiče ostalih potencijalnih onečišćenja, ključnu ulogu ima odgovarajuća obrada zraka. To podrazumijeva korištenje sušača za uklanjanje vlage te procesnih filtara za uklanjanje ostalih nečistoća, poput bakterija, ostataka slada i čestica.
Budući da se dušik koji proizvodite na lokaciji dobiva iz komprimiranog zraka, nije potrebna dodatna obrada dušika. Ako je kvaliteta ulaznog zraka dovoljno visoka, visoka će biti i kvaliteta proizvedenog dušika.
Ono o čemu ipak trebate voditi računa jest čistoća vašeg N₂.
U Europi dušik prehrambene kvalitete mora imati minimalnu čistoću od 99 %. Međutim, većina pivovara preferira još višu razinu čistoće te teži vrijednostima od 99,5 % do 99,9 %. To nije problem za generator dušika na lokaciji jer omogućuje podešavanje željene razine čistoće.
Pri takvoj razini čistoće ne bi trebalo biti nikakvih problema s kvalitetom proizvoda, čak ni kod vrhunskih craft piva.
